日常飲食中，雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋與鴨蛋等禽蛋類都是常見的蛋白質來源，但不同種類的熱量與蛋白質含量其實存在顯著差異。營養師蕭瑋霖（杯蓋營養師）指出，以每 100 公克數據比對，大眾最常吃的雞蛋並非蛋白質冠軍；事實上，皮蛋、鵝蛋與鵪鶉蛋的蛋白質含量都高於雞蛋，其中「皮蛋」每 100 公克蛋白質含量更高達 14.7 公克，一舉奪下蛋白質冠軍。但雞蛋具有蛋白質密度高、熱量低的特性，是所有禽蛋中最平衡且 CP 值最高的選擇；若有高蛋白補充需求，則可選擇鵪鶉蛋，且每顆體積小也更方便控制食用份量。
蛋白質冠軍不是雞蛋！營養師揭蛋白質TOP6蛋類「皮蛋登頂」，6種常見蛋類熱量與解析一次看
營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue – 營養師杯蓋」發文表示，不同種類蛋類的營養成分差異比想像中大。他以每 100 公克為標準，整理出以下 6 種常見蛋類的熱量與營養特性。
蛋白質最高蛋類TOP1：皮蛋
熱量約 170 大卡、蛋白質 14.7 公克。蛋白質含量高居所有禽蛋之冠。
蛋白質最高蛋類TOP2：鵝蛋
熱量 185 大卡、蛋白質 13.9 公克。蛋白質含量雖高，但熱量同樣不容小覷；單顆鵝蛋重量可達 280 至 300 公克，總熱量高達 500 大卡以上，食用時必須格外注意份量。
蛋白質最高蛋類TOP3：鹹鴨蛋
熱量約 190 大卡、蛋白質 13.6 公克。雖蛋白質豐富，但鈉含量極高，單顆鈉含量就高達 800 至 1000 毫克，已占成人每日建議攝取上限的 35% 至 43%，高血壓與水腫族群必須嚴格控制。
蛋白質最高蛋類TOP4：鵪鶉蛋
熱量 158 大卡、蛋白質 13.1 公克。蛋白質含量極高，且富含鐵質與維生素 B12；加上單顆熱量僅約 15 大卡，非常方便精準控制食用份量。
蛋白質最高蛋類TOP5：鴨蛋
熱量 185 大卡、蛋白質 12.8 公克。蛋白質含量與雞蛋相近，但脂肪含量比雞蛋高出 45%；優點是鴨蛋黃較大，含有略高的 DHA 與維生素 A。
蛋白質最高蛋類TOP6：雞蛋
熱量 143 大卡、蛋白質 12.6 公克。為 CP 值最高的選擇，具備高蛋白質密度與低熱量特性，是所有禽蛋中最平衡的優選。
減重控制熱量選哪種蛋？營養師提供 4 大食用建議
針對不同飲食需求，蕭瑋霖營養師提出以下食用與挑選建議：
•控制熱量首選：建議選擇「雞蛋」，為最平衡且無負擔的優質蛋白質來源。
•補充高蛋白需求：可選擇「鵪鶉蛋」，小巧且方便控制攝取總量。
•換口味偶爾吃：「鴨蛋」與「鵝蛋」適合偶爾替換口味，不建議天天大量食用。
•當作調味食材：「鹹蛋」與「皮蛋」僅適合偶爾作為風味調味使用，切勿直接當成主要的蛋白質補充來源。
蕭瑋霖強調，各種蛋類都是優質食材，關鍵在於食用時的「份量」與「選擇方式」，這才是決定整體飲食品質與健康的關鍵。
別再說皮蛋不健康！中醫師揭它6大功效「清熱解毒潤肺」
根據香港01曾報導，中醫師潘仲恆表示，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、鹹，入胃經。在民間傳統觀念中，皮蛋具有極佳的「下火（去火）」功效，能有效緩解上火引起的各種不適症狀。
皮蛋的主要食用價值與療效包含：
•清熱解毒：協助體內清熱，緩解發熱或發炎相關不適。
•滋陰潤燥與潤肺：減輕咽乾、口乾及喉嚨發癢感。
•去大腸火：調理腸胃環境，幫助消化道順暢。
•中和胃酸：緩和胃部多餘胃酸，舒緩胃部不適。
對於病後初癒、胃口欠佳或身體帶有熱症（火旺）的民眾而言，食用清淡的皮蛋粥確實能達到調理與舒緩的效果。
7 種人吃皮蛋要小心！高血壓、腎病及寒濕者少吃為宜
雖然一般民眾皆可食用皮蛋，特別適合體質偏火旺者，但中醫師提醒，以下 7 種族群因體質或慢性病考量，建議減少食用或特別注意：
1、兒童：消化系統尚未發育完全，宜減少食用。
2、脾陽不足者：體質偏冷、脾胃虛寒者不宜多吃。
3、寒濕腹瀉者：皮蛋性寒，易加重寒濕型腹瀉症狀。
4、血管疾病患者：需控制飲食負擔，建議少吃。
5、肝病患者：代謝負擔較重者應適量控制。
6、高血壓患者：皮蛋加工過程鈉含量較高，需嚴格控制攝取量。
7、腎臟病患者：高鈉飲食易增加腎臟負擔，少吃為宜。
6 種常見蛋類營養成分與建議總整理
Q1：既然皮蛋蛋白質含量最高，可以直接把皮蛋當成主要的蛋白質補充來源嗎？
A1：不建議。雖然皮蛋每 100 公克蛋白質高達 14.7 公克、高居榜首，但營養師提醒皮蛋屬於加工蛋類，應定位為偶爾增添風味的調味食材，而非日常主要的蛋白質補充來源。控制熱量仍以雞蛋為最佳首選。
Q2：吃鵪鶉蛋來補充蛋白質有什麼優點？
A2：鵪鶉蛋的蛋白質含量（13.1g/100g）高於雞蛋，且富含鐵質與維生素 B12。更棒的是單顆熱量僅約 15 大卡，對於需要精準計算與控制飲食份量的人來說非常方便。
Q3：鹹鴨蛋和鴨蛋的脂肪與鈉含量是不是都很高？
A3：是的。一般鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高出 45%；而鹹鴨蛋除了熱量高之外，單顆鈉含量更高達 800 至 1000 毫克（占成人每日建議上限的 35% 至 43%），因此高血壓與易水腫族群必須嚴格限制食用量。
資料來源：營養初 Nutrue – 營養師杯蓋
（本文轉載自風傳媒，原文連結：https://www.storm.mg/article/11150503）